Ингредиенты:
2 яйца
40гр сахара
15гр растительного масла
40гр молока
40гр муки
5гр ванильного экстракта
12гр желатина
135гр молока 3,2-3,5%
80гр сахара
150гр маскарпоне
225гр жирных сливок 33-35%
5гр чая матча (премиум сорт)
Способ приготовления:
1. В одной миске соедините желтки, сахар и ванильный экстракт, а в другой взбейте до уверенных пиков белки, после чего этими же венчиками смешайте ингредиенты в первой миске.
2. В миску с желтками добавьте муку, затем молоко и растительное масло. Перемешайте. Добавьте взбитые белки, соединяя все ингредиенты силиконовой лопаткой.
3. Возьмите металлическое кольцо на 18 см и оберните его дно двумя слоями прочной фольги. Вылейте тесто в форму.
4. Выпекайте корж при 160-170 градусах до готовности, но не пересушите корж. Проверить готовность коржа можно деревянной шпажкой или зубочисткой, проколов его в центре: если деревянная палочка сухая, то корж готов. Если у вас газовая духовка и вы переживаете, что корж снизу подгорит, то поставьте под форму противень или широкую форму с водой.
5. Когда корж будет готов, выньте форму из духовки и накройте сухим полотенцем, чтобы он плавно остыл и не потерял влагу.
6. Замочите желатин в ледяной воде в соотношении 1:6. То есть если нам необходимо 12гр желатина, нужно замочить его в 72гр воды до набухания.
7. Молоко и сахар соедините в сотейнике и варите до тех пор, пока сахар не растворится, но не позволяйте молоку закипеть, чтобы не образовалась пенка.
7. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, постоянно увеличивая скорость миксера.
8. Когда сахар в молоке растворится, снимите сотейник с огня и добавьте в него набухший желатин. Хорошо перемешайте.
9. Вылейте смесь в миску с сыром маскарпоне, который за пару часов нужно вынуть из холодильника, чтобы он был мягкий. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком.
10. Добавьте чай матча и соедините его с кремом венчиком или силиконовой лопаткой. Миксер лучше не использовать, чтобы не добавлять воздуха (пузырьков) в чизкейк, но если матча плохо растворится, то можно прибегнуть к миксеру.
11. Добавьте в полученную смесь взбитые ранее сливки и хорошо перемешайте. Масса должна получиться гладкой и однородной.
12. Форму с коржом поставьте на широкую разделочную доску, чтобы зафиксировать дно фольги и без проблем перенести ее в холодильник. Кольцо оберните внутри ацетатной пленкой 130 мкм (продается в кондитерских магазинах и на маркетплейсах), чтобы после застывания мусса можно было легко вынуть чизкейк из кольца.
13. Вылейте мусс в форму, при необходимости разровняйте и аккуратно уберите в холодильник на 8 часов.
14. Перед подачей выньте чизкейк из холодильника, аккуратно снимите фольгу, чтобы чизкейк не выпал. Переставьте форму с чизкейком на блюдо. Если корж слегка прилип к металлическому кольцу, то аккуратно надрежьте его по краям ножом, снимите кольцо, а затем и ацетатную пленку.
15. Подавайте чизкейк к столу, украсив его свежей малиной.
Приятного аппетита!
Блог
