Ингредиенты:
300гр печенья «Юбилейное»
100гр сливочного масла 82,5%
550гр творожного сыра
150гр сахарной пудры
3 яйца
200мл сливок 33%
200гр клубничного пюре
150гр свежей клубники
7гр желатина
50гр ледяной воды
Способ приготовления:
1. Духовку разогреть до 200 градусов. Подготовить форму: кондитерское кольцо 20см обернуть снизу фольгой в 2-3 слоя и поставить на противень.
2. Измельчить печенье в мелкую крошку и смешать с растопленным сливочным маслом. Распределить в подготовленной форме получившуюся массу и сформировать бортики 4-5см.
3. Выпекаем основу нашего будущего чизкейка 10 минут, а затем остужаем, не вынимая из формы.
4. Смешать творожный сыр с сахарной пудрой. Добавить к смеси яйца. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
5. Добавить холодные сливки, хорошо вымешивая наш будущий чизкейк венчиком. Важно! Миксер мы НЕ используем!
6. Температуру духовки снижаем до 150 градусов и отправляем наш чизкейк греться на 1 час. Режим духовки «верх-низ». Если же у вас газовая духовка без определения температурного режима, то включаем ее на минимальный огонь и обязательно наливаем в противень побольше воды. Времени для приготовления десерта может потребоваться больше, поэтому ориентируйтесь на следующее: по краям чизкейк хорошо схватился, а серединка слегка колышется. Если есть кухонный термометр, то внутри готовый чизкейк будет готов при 65 градусах.
7. После запекания нужно немного приоткрыть духовку и оставить его остывать на 1 час. Далее достаем чизкейк и оставляем его на 1 час остывать при комнатной температуре.
7. Желатин замочить в ледяной воде, дать набухнуть.
8. С помощью блендера приготовить клубничное пюре, нагреть его в сотейнике почти до закипания. Снять пюре с огня, ввести в него желатин и хорошо перемешать до полного растворения.
9. Нарезать мелкими кубиками свежую клубнику, ввести ее в пюре, перемешать и вылить на остывший чизкейк.
10. Убрать готовый чизкейк в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Блог
